--- title: "世界冠軍咖啡課" seo_title: "賴昱權的世界冠軍咖啡課" slug: coffee url: https://old.shifu.tw/courses/coffee type: pre_order --- # 世界冠軍咖啡課 > 從種子到杯子，找到你的 100 分咖啡 ## Description 【課程試看】7-5 手沖｜賴昱權的獨門手沖法【課程試看】進階 3-2 烘豆機操作 【課程試看】基礎 2-2 烘焙度介紹 【課程試看】基礎 5-1 研磨度如何影響咖啡的風味 【課程試看】基礎 5-3 家用磨豆機挑選 ## Course Info - Lectures: 69 - Video: 6h - Students: 1,685 - Downloadable resources: 6 ## Instructors ### 賴昱權 WCRC 世界烘豆冠軍，從業咖啡經驗逾 20 年，經營 1 間合格咖啡烘焙工廠、1 間咖啡專業教室、6 家咖啡廳。擁有 SCA 精品咖啡協會 訓練講師、烘焙認證考官、萃取授證考官等專業資格。 ## Curriculum ### 【課程公告】學習前請先閱讀下方內容 (0m) - 下載電子教材 & 加入社團 (0m) ### 0 初見師父 (18m) - 0-1 一杯咖啡是如何誕生的 (3m) - 0-2 你適合哪種咖啡？ (7m) - 0-3 如何在咖啡館點咖啡 (7m) ### 基礎 1｜認識咖啡豆 (37m) - 1-1 咖啡豆構造與風味 (8m) - 1-2 咖啡豆品種 (10m) - 1-3 咖啡豆產區 (6m) - 1-4 咖啡豆處理法 (12m) ### 基礎 2｜烘豆階段 (34m) - 2-1 烘豆的原理與過程 (11m) - 2-2 烘豆機的熱傳播 (8m) - 2-3 烘焙度介紹 (7m) - 2-4 判斷豆子的好壞 (7m) ### 基礎 3｜手網烘豆【實作】 (28m) - 3-1 手網烘豆 (15m) - 3-2 家用烘豆機挑選 (13m) ### 基礎 4｜養豆階段 (18m) - 4-1 養豆的原理 (6m) - 4-2 養豆的方式與時間 (5m) - 4-3 讀懂咖啡豆包裝 (6m) ### 基礎 5｜研磨階段 (25m) - 5-1 研磨度如何影響咖啡的風味 (6m) - 5-2 不同焙度適合的研磨粗細 (8m) - 5-3 家用磨豆機挑選 (10m) ### 基礎 6｜沖煮階段 (1m) - 6-1 三大沖煮法 (1m) ### 基礎 7｜沖煮【實作】 (1h 10m) - 7-1 義式咖啡機 (8m) - 7-2 虹吸壺 (5m) - 7-3 聰明濾杯 (5m) - 7-4 手沖｜基本器具與推薦 (20m) - 7-5 手沖｜基本動作練習 (3m) - 7-6 手沖｜賴昱權的獨門手沖法 (6m) - 7-7 TDS 測量 (5m) - 7-8 萃取法則 (10m) - 7-9 不同風味的手沖法 (5m) ### 基礎 8｜創意特調【實作】 (8m) - 8-1 金傑克 (2m) - 8-2 提拉米蘇咖啡 (3m) - 8-3 檸檬嚇咖啡 (2m) ### 基礎 9｜品飲階段 (20m) - 9-1 味蕾的訓練 (13m) - 9-2 風味描述 (7m) ### 基礎 10｜杯測【實作】 (30m) - 10-1 杯測的步驟與計分 (27m) - 10-2 我心中的 100 分咖啡 (3m) ### BONUS｜咖啡入門總問答 - 基礎篇 (1h 5m) - BONUS 1 健康與咖啡因影響 (6m) - BONUS 2 咖啡處理法的真相與迷思 (19m) - BONUS 3 配方豆與購買選擇 (11m) - BONUS 4 熟豆保存與迷思 (13m) - BONUS 5 沖煮與保存常見問題 (13m) ### 進階 1｜專業烘豆的流程 (0m) - 進階 1-1 烘豆流程概述 (0m) - 進階 1-2 烘豆四大步驟 (0m) ### 進階 2｜生豆品質的判斷 (0m) - 進階 2-1 生豆影響烘焙的八大主因 (0m) - 進階 2-2 生豆瑕疵剔除 (0m) - 進階 2-3 如何保存生豆 (0m) ### 進階 3｜專業烘豆機的操作【實作】 (0m) - 進階 3-1 烘豆機說明 (0m) - 進階 3-2 風門 (0m) - 進階 3-3 烘豆機操作 (0m) - 進階 3-4 烘豆機操作注意事項 (0m) ### 進階 4｜烘焙與參數的關係 (0m) - 進階 4-1 烘焙過程的化學變化 (0m) - 進階 4-2 海拔與氣候對烘豆的影響 (0m) ### 進階 5｜我如何用杯測了解風味 (0m) - 進階 5-1 生豆與熟豆杯測 (0m) ### 進階 6｜烘焙瑕疵的判斷 (0m) - 進階 6-1 可能的瑕疵與原因 (0m) ### 進階 7｜烘焙過程是失去還是得到 (0m) - 進階 7-1 失重比與失水比 (0m) ### 進階 8｜用手法來改變烘焙風味 (0m) - 進階 8-1 烘豆可控變因：時間 (0m) - 進階 8-2 烘豆可控變因：其他 (0m) ### 進階 9｜如何依照生豆調整烘焙手法 (0m) - 進階 9-1 如何依照生豆調整烘焙手法 (0m) ### 進階 10｜開一間自己的咖啡廳 (0m) - 進階 10-1 我的創業之路 (0m) - 進階 10-2 成本與定價 (0m) - 進階 10-3 品質控管 (0m) - 進階 10-4 咖啡師訓練 (0m) ### BONUS｜咖啡入門總問答 - 進階篇 (0m) - BONUS 1 烘焙技巧進階問答 (0m) - BONUS 2 杯測與評價技巧 (0m) - BONUS 3 配方豆設計邏輯 (0m) - BONUS 4 烘焙設備與量產差異 (0m) - BONUS 5 生豆品管與保存 (0m) - BONUS 6 創業與市場應對 (0m) ## FAQ **「學員專屬｜咖啡體驗組」裡面有什麼東西？** 📌「學員專屬｜咖啡體驗組」含 30 包濾掛 + 225 克配方豆：30 包學習用濾掛，是老師專為此門課程設計的特製濾掛A 烘焙度01 一爆02 極淺03 淺04 中05 二爆中深06 深07 極深B 處理法08 水洗09 蜜處理10 自然乾燥11 厭氧自然乾燥12 溼刨C 品種13 鐵畢卡14 藝伎15 帕卡瑪拉16 衣索原生17 波旁18 SL3419 羅布斯塔D 烘焙手法：酸20 尖銳的酸21 柔和的酸22 平板的酸E 烘焙手法：後韻23 輕柔的後韻24 悠長的後韻F 風味25 花香26 果香27 黃糖28 發酵29 堅果30 木質225 克 冠軍配方豆，是老師專為本次課程設計的美味配方 **如何加購「學員專屬｜咖啡體驗組」？何時會收到加購的「學員專屬｜咖啡體驗組」？** 在購買基礎或進階課程後，會自動跳轉頁面，即可下單加購體驗組。如果沒有加購到，仍可以自行購買不同的咖啡，體驗課程中講述的味道。加購的「咖啡體驗組」將於 5/26(一) 當週 統一以掛號信件寄出，國內地址會在 7-10 個工作天後收到。如未跳轉頁面、購買時地址有誤填，可以至 https://www.facebook.com/shifuclass 私訊小編說明問題。 **這是線上課程嗎？有觀看次數限制嗎？** 這是線上課程，課程採預錄形式，以確保內容品質。基礎課程長度預計 6 小時；進階課程長度預計 4 小時，上線之後皆可不受時間、地點限制，重複觀看！如未來課程有任何更新，都可以持續學習，不用再額外付費。 **課程能否試看？** 可以！課程提供部分單元試看。 **這門課什麼時候開始上課？會有開課通知嗎？** 課程影片將在 4/23 (三) 第一批 【基礎課程】CH0-5 上線；5/14 (三) 第二批 【基礎課程】 CH6-10 上線；6/11 (三) 第三批 【進階課程】 全數上線。 到時我們將發送「開課通知」到您購買時註冊的 Email 給您。實際開課日若有調整，將透過 Email 通知。課程上線後，使用購課帳號登入、點擊「我的課程」即可上課。 **課後有問題怎麼辦？** 學員會有專屬 FB 私密社團。無論遇到任何難題，只需上傳問題，就會有專業助教駐點回覆，還可以與同學一起交流、討論。學習路上不孤單！ **目前有哪些付款方式？** 我們採用統一金流支付系統，提供ATM、超商代碼、信用卡一次付清、信用卡 3/6 期分期零利率。 **海外學員可以報名嗎？要如何付款？** 可以喔，海外學員請選擇信用卡一次付清；我們支援的信用卡有VISA、Master Card、JCB、銀聯。 **海外刷卡付款失敗，怎麼辦？** 有時候國外發卡銀行，對海外交易的審核較為嚴謹（尤其是香港），於是會將交易擋下來。你可先向發卡銀行聯繫，了解失敗原因。如果遲遲未能解決，需要進一步確認原因：Step1. 請點選 https://lin.ee/ca12GgJ ，加入官方 LINE 詢問，我們將盡快回覆您。Step2. 提供以下資料：訂單編號購買時使用的Email付款失敗畫面https://lin.ee/ca12GgJ **怎麼確認是否購課成功？** 付款完成後，我們會寄出「購課成功通知信」到您提供的 Email。若沒有收到，請協助檢查信件是否掉進垃圾信箱，以及提供的 Email 是否正確。有問題可以隨時加入官方臉書私訊小編：https://www.facebook.com/shifuclass **購買課程後可以退費嗎？** 為保障學員與講師雙方權益，ShiFu 制定並執行相關課程退費政策。若有退費需求者，請詳讀以下資訊，確實依規定完成退費程序，ShiFu 客服團隊將儘速於工作日完成退費事宜。 「募資未達標」我們會主動寄發「ShiFu 課程未達標退款通知」，並進行全額退費。 「課程未開課」（募資中、募資成功）於正式開課前申請，皆可退還 100% 全額課程費用若已經收到課程贈品，將扣除贈品價值金額 「課程正式開課後」購買 7 日內且未觀看正式付費單元，可退還 100% 全額課程費用。購買 8-14 日內且未觀看正式付費單元，可退還 30% 課程費用。購買超過 15 日（含）申請 ，恕不退費。因開課前會提供大量試看影片與免費教材，考量網路影音課程多數容易下載儲存，因此依消費者保護法規定，參照「通訊交易解除權合理例外情事準則」第二條第五項指出，如商品符合「非以有形媒介提供之數位內容，或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供」情形，不在 7 天鑑賞期限制內。 「退費注意事項」退款金額以「訂單金額（付多少錢）」扣除「贈品金額（贈品一經送出後即可使用，故不可要求退款）」與「行政服務費」後，進行閱覽比例退款。因退款而衍生的行政處理費（ 非信用卡交易如 ATM、超商代碼，會有固定行政手續費新台幣 100 元），這筆費用將由學員自行吸收（銀行的金流手續費、非 ShiFu手續費） 「退費時間」學員最後拿到退回款項的時間，會依照「退款申請時間」，以及「 不同支付方式 」而異（因退款牽扯到金流公司、銀行等單位，有很多不可控的因素）。每月 15 號前提出退款申請，最晚會於當月 25 號進行退款每月 16 號至月底提出退款申請，最晚會於次月 25 號前進行退款。 「溫馨提醒」學員在決定購買前，也要仔細衡量課程是否真的適合自己，以避免後續不必要的爭議哦！ -確認以上退費規定都了解後，如果真的想要進行課程退款，請至官方 FB 粉專私訊小編。https://www.facebook.com/shifuclass並提供相關資訊：訂單編號註冊信箱退費課程退款原因 **如何購買課程？** Step 1：前往你想要購買的課程頁面。 Step 2：點選「立即購買」。 Step 3：若有不同方案，畫面將會跳轉至方案選擇區塊，選擇你欲購買的方案，再次點擊「立即購買」。 Step 4：選擇「去結帳」。 Step 5：網頁將會跳轉至結帳頁面，如已有會員請選擇「登入/註冊」，如果沒有申請過請選擇「非會員購買」；填入購買人Email、真實姓名、優惠代碼等資訊後，點擊「立即購買」。｜會員購買｜ ｜非會員購買｜（填入信箱、姓名） ｜優惠代碼填寫｜（需注意大小寫及拼法） ｜如有加購紙本教材需填寫｜📍僅提供國內學員將行加購📍 ｜選擇發票開立方式｜ ｜填妥完畢選擇確認送出｜ Step 6：畫面將會跳轉至統一金流第三方金流平台，選擇想要使用的付款方式，填入相關資訊後，點擊「確認送出」。📍請記住此訂單編號，如遇到問題可提供給客服人員做查詢📍 ｜請選擇想使用的付款方式｜📍如選擇ATM轉帳 / 超商代碼，會寄信箱提供您轉帳帳號或代碼📍 ｜填寫刷卡資訊｜📍確認付款人信箱是否正確，此為會接收到發票、登入課程之信箱📍 ｜確認送出｜ STEP 7：付款完成後，我們會寄出「購課成功通知信」到您提供的 Email，若沒有收到，請協助檢查信件是否分類至垃圾信箱、促銷內容。 **如何重設密碼？** STEP 1 : 登入你的學院後，點擊右上角圓圓頭像，會看到一個「設定」選項。STEP 2 : 點擊「設定」後，填入並確認相關資料，再點一下「重設密碼」STEP 3 : 此時，會跳出重設密碼的視窗，照著步驟更改，按下「確認重設密碼」即可。＊如果想要重設密碼之學員必須為以本平台帳號密碼申請之學員，如為綁定其他社群帳號，修改密碼需要至社群帳號中修改。 **為什麼註冊或購買後，無法登入？** 若無法成功登入，請協助： STEP 1. 確認是否已驗證電子信箱？註冊完你將會收到一封系統自動發送【驗證電子信箱通知信】，請在兩天內點擊按鈕，進行 Email 驗證。STEP 2. 若無收到驗證信件，可能是記錯登入的 Email，或是在購買時填寫成錯誤的 Email。請點選下方的連結私訊官方臉書，並提供以下資料：https://www.facebook.com/shifuclass訂單編號姓名電話購買時可能使用的Email **以上回答都無法解決我的問題，怎麼辦？** 若以上回答都無法解決你的問題，請點選下方連結聯繫官方粉專，我們將盡快回覆您。https://www.facebook.com/shifuclass